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意国MONTE TONDO 环山酒庄,挂在画布上的风情




相遇·哪一个国度

意大利这个神秘而典雅的国度,除了有着令人叹为观止的艺术文化外,葡萄酒更是令人惊喜。爱上葡萄酒,或许从意大利开始,当还是一个葡萄酒初学者,虽不能细细描绘,不过它所带给的美好,(相比法国酒)意大利酒同样具有艺术气息,呈现出一种较为随意的大家风范,摒弃了人人熟知的一系列陈规型,以独创的充满新奇美味的方式视人。

VM精品葡萄酒公司又举办了别开生面的环山酒庄葡萄酒品尝晚宴。在高端大气并带着浓郁意大利异国风情的餐厅里,耳畔飘荡着悠扬的蓝调,陶醉于源自意大利威尼托顶级葡萄酒的芬芳中。当晚,庄主Marta Magnabosco带来了四款高品质的葡萄酒:神话索阿维白葡萄酒、大地利帕索、阿马罗尼、索阿维丽秋朵甜,再配上原汁原味的经典意大利美食。特别是广受女士欢迎的清凉冰爽索阿维丽秋朵甜葡萄酒,以及果香浓郁、口感柔和的阿马罗尼都以极高的性价比受到了高度赞赏。


相识·那一座环山

索阿维的名字颇有些传奇色彩,最浪漫的说法是有关罗密欧与朱丽叶的爱情故事。在索阿维山上,环山酒庄(MONTE TONDO)一直传承着那份激情,就像一个技巧纯熟的工匠,小心翼翼地做好从酿酒到装瓶的每一个生产步骤。环山葡萄酒生产者注重葡萄生产的科技提升,以保证始终如一地提供最高品质的葡萄酒来展现它所生产的这片土地。这25公顷的葡萄园就位于索阿维山最适宜种植葡萄的地方:以确保生产出来的葡萄酒拥有浓郁的香味,浸泡出来才带有独特酒香,从花香到果香,果实经过精挑细选,只有最好的才被用来生产酒庄最享有盛名的葡萄美酒。

威尼托(Veneto)产区是意大利三大葡萄酒产区之一,从阿尔卑斯山,经平原区到亚得里亚海岸边,拥有各式各样的地形。而且它是意大利东北部三大产区中最著名的产区,与皮埃蒙特齐名,同时它还是意大利葡萄酒产量最多的产区。气候由于受到北部山脉与东部海洋的调节,气候温和而稳定,适合葡萄的生长。该产区有1/2的面积为平原,土壤表层遍布淤沙,含有黏土和钙质岩屑。其中以东部产区的知名度较高,而且出产的酒如索阿维(Soave)等都有相当浓厚的意大利风味。

相知·那一份味道

说到食物,意大利地形狭长,由北到南、由西到东,各个地方的菜式风格都不一样,不过,在意大利菜不同的菜系间,味道不会相差太远,更多的是在食材选用上有所差别——各地皆以自身盛产的食材入馔,而最受欢迎的要数当季食材。而意大利美食以典雅高贵,讲究原汁原味受到无数人追捧,它与意大利葡萄酒的完美搭配,能感受极为地道的意式用餐理念和独一无二的舌尖体验。

相恋·那一下碰撞

神话索阿维白葡萄酒法定产区酒(SOAVE ”MITO” DOC

卡尔卡内卡(Garganega)表现最出色也最经典,精细且优雅。暴露在太阳下的卡尔卡内卡葡萄串,在收获前几天,把最好的葡萄摘下,放在岩石上晾晒,接着要继续风干4-6个月的时间。在此期间,一种霉菌会感染葡萄,使之产生一种特殊的香气,并传递给葡萄酒。经过不锈钢桶内发酵后,呈金黄色的酒体带有浅绿色调,强烈的混和着热带水果的独特香气,透着杏仁、榛子以及矿物质的味道,适合搭配香辣海鲜周打汤。另外,由于卡尔卡内卡具有较高的天然酸度,因此,它能酿制出口感平衡但紧实,拥有迷人雅致香气和清爽口感。无论是从酒体层次感或是风味浓郁程度和持久性上讲,都是一款表现异常优异的酒品,亦由于没有混酿其他葡萄品种,所以能保证了这个产区的特性。


大地利帕索法定产区酒(“CAMPO GRANDE” RIPASSO DELLA VALPOLICELLA DOC

采摘于每年的十月中旬,在一月份,第一次发酵后加入阿马罗尼的葡萄皮进行第二次发酵,第二次发酵后会令酒体更加饱满,酒精度提高以及赋予宝石般的深红色酒体,十分强烈的果香,透着隐隐的辛辣,丹宁轻柔顺滑。搭配香味十足的羊芝士意式面团,奶酪的香气混着这股中等酒体刚入口则是烟熏味最突出,还带有芥兰汁,后面慢慢尝到酒酸度的平衡。犹如命中注定的邂逅,追求的冲击和复杂的纹理给口腔带来妙不可言的刺激。

阿马罗尼法定产区酒(AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC

阿马罗尼(Amarone)是意大利最为之骄傲的最顶级一种,由三种葡萄混酿而成。每年十月初的时候采摘葡萄果实,在通风干燥的室内进行4个月的脱水阴干,到了1月底的时候,这些葡萄已经呈现半干状态。带有辛辣和苦涩的口感,酒体丰富而复杂、集中而浓郁。搭配稍有讲究,但如果不当会让它喝起来口感又干又难受。和味道浓郁的加拿大安格斯肉眼扒相很般配,尤其醮了白松露黑醋汁,已立马陶醉其中难以抽离。而色泽红宝石酒体及深红色的杯缘,强烈的樱桃和干李的馥郁,蕴含着隐隐的辛甜,口感平滑诱人,相当饱满的酒体余味悠长。但缺点是酒精含量很高,15%左右,所以要小心丰醇浓郁及天鹅绒般的酒香别把自己灌醉了。


索阿维丽秋朵甜白保证法定产区酒(RECIOTO DI SOAVE DOCG

索阿维也产甜酒,当地的索阿维雷西欧(Recioto di Soave)是以风干葡萄酿成的著名甜酒。风干后的葡萄糖分提高,用其酿制的葡萄酒也特别香甜。如果酒标上有“Recioto”字样,那么这款酒的结构会更好,甜度更高以及层次更丰富,用来酿造它的部分原材料是在名为“fruttai”的特殊屋子里进行风干的葡萄干。可能用葡萄干酿酒看起来有些奇怪,但是不妨想一想新鲜番茄和在阳光下风干的番茄之间的区别。后者味道会变得更丰富,更集中和更鲜明在特质的密闭干燥容器内待其到半干状态,稻黄色的酒体及金黄色的彩调,丰富的花香和饱满的酒体,使味甜而均衡,适合与各种坚果类甜品共享,比如今晚最后的这一道夹带榛仁脆的红梅酱香草冰淇淋,两者搭配起来入口极为柔和

庄主的话

Marta Magnabosco,这位举止高雅的女士,一个晚上与我们分享着环山葡萄酒的乐趣。环山,犹如一幅挂在画布上的意国风情画,使这个神秘而典雅的国度深深地刻画在我们的脑海。意大利丰富的自然恩惠,让我们感受到酩酊的魅力,就像在讴歌着奔放的生命。让我们相约下一次,期待!


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